Cornes de taureau *

Pilar Albarracín

Les lendemains, jours de restes.

• restes de daube
• pâte feuilletée ou feuille de brick ou de filo
• 3 ou 4 oignons moyens
• raisins secs, pignons, noix, amandes grillées
• armagnac
• escargots en boîte, champignons de couche
•  huile d'olive, ail, persil
• piment, muscade et 4 épices en poudre
• 3 œufs
• installer sur votre platine"Olé" de John Coltrane

Faire fondre doucement les oignons dans la poêle. Y ajouter la viande émiettée, les raisins gonflés d'armagnac, les fruits secs, les champignons et les escargots. Saler, poivrer.

Assaisonner à votre goût de muscade et de piment puis mélanger avec l'ail haché menu, le persil et les 4 épices. Incorporer 2 jaunes d’œufs et laisser refroidir.

Découper la pâte feuilletée à l'aide d'un bol et replier en forme de corne afeitée (épointée illégalement) ou non, poser une cuiller à soupe de farce au milieu, rabattre la pâte, jointer bien hermétiquement et badigeonner de jaune d’œuf. S'il s'agit de feuille de brick, enduire chaque feuille d'huile d'olive au pinceau.

Enfourner 20 minutes (180°, th. 4). Servir sur un lit de salade type mesclun et pissenlit d'Andalousie.

Très important : les convives devront se munir de serviettes vertes qu'ils sortiront éventuellement à l'arrivée du plat.

* Le taureau de combat : dix façons de le préparer - Régine & Georges Audabram - Les Éditions de l'Épure